El estilo del nuevo chef se basa en una cocina de producto de mercado, trabajado mediante la utilización de técnicas de vanguardia. Y es que su toque se notará en una carta que será un nuevo punto de partida. Persistirán el ‘ADN Goierri’ y la filosofía DOLAREA**** de calidad y excelencia.
En sus recetas se podrán encontrar todo tipo de productos, dando protagonismo a productos de km0 para potenciar así la cultura, la gastronomía y la economía del Goierri. Además, las raíces valencianas y la experiencia internacional del cocinero se dejarán notar en cada plato.
Sin duda DOLAREA**** se distingue en muchas cosas, desde el enclave histórico hasta la singularidad de su edificio. Como novedad, Héctor Cabello nos presenta D´GUSTA que será la marca que refleje esta nueva oferta gastronómica. Excelencia, producto, mercado, variedad y dinamismo son las características principales de esta nueva propuesta.
POR LOS RESTAURANTES DE MEDIO MUNDO
Héctor Cabello Lerma ha recorrido las cocinas de medio mundo y se ha empapado de los más refinados métodos y el conocimiento de los más grandes, hasta tomar las riendas gastronómicas de DOLAREA****.
Comenzó su andadura profesional en Francia, en el año 2000, bajo las órdenes del reconocido chef Alain Ducasse. Durante cinco años adquirió conocimientos y técnica en cuatro de los establecimientos de alta reputación del maestro repartidos entre Mónaco, Montecarlo y París. Trabajando y aprendiendo junto a los chefs de su confianza, que regentaban los diferentes restaurantes con estrellas en la Guía Michelín como Sylvain Etievain, Pascal Bardet, Patrick Ogehard y Jacko Van Eiken.
Tras esta etapa trabajó codo con codo con René y Jean François Bérard en L’Hostellerie Bérard, donde entre los tres consiguieron ganar la primera estrella Michelín como restaurante gastronómico.
De la Galia se trasladó al Reino Unido para seguir con un aprendizaje de diferentes culturas culinarias. En este país se formó en el restaurante Morgan M, también galardonado por la Guía Michelín. Y tras esta experiencia prosiguió con su recorrido en Absolut Taste, la empresa de catering de Mclaren, la conocida escudería de Fórmula 1.
Los años pasaron y decidió volver a casa para continuar aquí con su carrera. Se introdujo, con Pedro Salas, en el restaurante Aqua, del Hotel Luz, en Castellón de la Plana. Restaurante galardonado con un Sol en la Guía Repsol. Y de ahí, al País Vasco, para conocer su cultura y su gastronomía, como siempre siguiendo la línea de enriquecimiento de su savoir-faire culinario. Donde tuvo la oportunidad de trabajar bajo las ordenes de Rubén Trincado en su restaurante el Mirador de Ulía, también con galardón de la Guía Michelín.
Iban Mate y el Equipo Directivo de DOLAREA**** depositan su confianza en Héctor Cabello para que lidere este nuevo proyecto. Una línea que apuesta por premiar a sus clientes con calidad y excelencia en todos sus sentidos. Un proyecto vivo y sobre todo muy humano que cuenta con muy buenos profesionales con entusiasmo para hacer de DOLAREA**** una marca con sello.