APERITIVOS – JANAURREKOAK
Buñuelo de bacalao con arena de aceite de oliva y salteado de alga wakame
Bakailao-kausera oliba olioaren hondar eta wakame algaren salteatuarekin
Txistorra de merluza y pimiento de Ezpelete sobre tosta de fibra vegetal
Legatzaren txistorra eta Ezpeleko piperra, zuntz begetaleko tostaren gainean
Pan Bao de plancton y morcilla de Beasain
Planktonaren Bao ogia eta Beasaingo odolkia
Talo de cochinita basetxerri pibil
Basetxerri kotxinita pibilaren taloa
Manzanilla, Viña Galbana bodega Delgado Zuleta-do (Sanlúcar de Barrameda)
ENTRANTES – HASIERAKO PLATERAK
Vieira asada con bomba de changurro, sopa fría de hinojo marino
y alga dulce sobre tierra de mejillón
Bieira errea txangurru bonbarekin, itsasoko mihilu hotzaren zopa eta muskuilu lurraren gaineko alga gozoarekin
Txakoli Bengoetxe berezi 2012 bodega Bengoetxe, Olaberria (D.O. Getariako Txakolina)
Sopa de verduras con crujiente de mondeju, lecheritas de cordero en tempura
y espuma de col y patata
Barazkien zopa mondeju kurruskariarekin, arkume letxeritak tenpuran eta aza eta patata aparrarekin
Rosado Amador Medrano viñedos de altura 2016 bodega Medrano Irazu (D.O.C Rioja)
PRINCIPALES – PLATER NAGUSIAK
Rape negro del cantábrico rebozado con tallarines de pencas thai,
su verde salteado con jengibre, crema de zanahoria al whisky y sopa de finas hierbas
Kantauriar zapo beltza, pencas thai tagliatellerekin arrautzeztatua, bere berde salteatua jengibrearekin, azenario krema whisky eran eta belar finen zopa
Cava Blanca Cusine bodega Pares Balta
Costillar de cordero con parmentier de morcilla de Beasain
y milhojas de patata y manzana
Arkume-saiheskia Beasaingo odolkiaren parmentierrarekin
Tinto Carramimbre Crianza 2014 Bodegas Pingon (D.O. Ribera del Duero)
POSTRE – POSTREA
Tarta de manzana al Hondarribi Zuri, crema pastelera de Errezil
y helado de nata de oveja ahumada
Hondarribi Zuri erako sagar tarta, Errezilgo pastel-krema eta ketutako esne-gain izozkia
Castaño dulce bodegas Castaño do Yecla
60€ IVA incluido
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